Amaláis

Ón Vicipéid, an chiclipéid shaor.
Amaláis sheile na daonna: ian cailciam le feiceáil i glas báiteach, ian clóiríd i glas.

Is einsím é Amaláis a spreagann an hidrealú an stáirse go dtí siúcraí. Tá amaláis láithreach sa seile na ndaoine agus roinnt mamaigh eile, cá tosaíonn sé an próiseas ceimiceach an dhíleá. D'fhéadfadh bianna ina bhfuil méideanna móra stáirse ach méid beag shiúcra, mar shampla rís is prátaí, blasanna beagáin milseáin a fáil nuair tá siad coganta mar a laghdaíonn amaláis cuid dá stáirse go dtí siúcra. Déanann an paincréas agus an faireog sheileach amaláis (amaláis alpha) chun stáirse cothaitheach a dhíleáigh go dtí déshiúicrídí agus tríshiúicrídí atá tiontaithe le einsímí eile go dtí glúcós chun an corp a soláthair le fuinneamh. Táirgeann plandaí agus roinnt baictéir amaláis. Mar diastáis, bhí amaláise an chéad a bheith fionnta agus aonraithe (le Anselme Payen i 1833). Ta próitéiní na hamaláise ar leith ainmnithe mar litreacha Gréigis éagsúla.